Яндекс Лавка для бизнеса — удобный сервис для больших и маленьких компаний. Это ещё один важный комфортный плюсик для ваших сотрудников. Вы подключаетесь как юрлицо — то есть можете пользоваться Лавкой для офиса и платить как организация.
В статье расскажем, как попадают на стол работников именно готовые блюда и почему им всегда вкусно. Спойлер: всё очень сложно, но оно того стоит 🔥
Предположим, мы хотим выпустить конкретное блюдо. Что дальше?
На этом этапе ищем поставщика сырья — выбираем по типу продукта, описанию, составу и цене. Те, кто нас заинтересовал, присылают тестовые образцы.
Мы всё пробуем, а затем проверяем уже самих производителей — запрашиваем, с какими торговыми сетями они работают, проводили ли раньше аудит производства, имеют ли сертификаты по системе менеджмента качества и так далее.
Например, хлеб для сэндвичей мы подбирали аж четыре недели 😱 Перепробовали 10 кг разного хлеба, пока не выбрали оптимальный в плане рецепта, срока годности и даже величины кусочков.
После того как определимся с сырьём, начинаем проработку рецепта и упаковки
Готовим по нему тестовое блюдо, пробуем, улучшаем вкус, состав, внешний вид и готовим ещё. После первой проработки чаще всего получаются как минимум четыре пробных варианта. Петербургская команда Лавки пробует их, а мы выбираем лучшие образцы и отправляем на хранение, чтобы убедиться, что они соответствуют нужному сроку годности.
❗️ С этим у нас всё в порядке — есть автоматические дозаторы и упаковщики, а также шоковые охладители, заморозка в которых позволяет увеличить срок хранения продуктов без потери качества.
Далее тестим лучший образец в потоковом производстве на заводе и передаём в независимую лабораторию
Повара, сотрудники сборочного и фасовочного цехов вместе с технологами готовят полуфабрикаты, собирают блюда, фасуют соусы и приправы. Дальше пытаемся понять, как можем оптимизировать процессы.
Передаём тестовый образец блюда в независимую лабораторию, чтобы подтвердить безопасность продукта: в нём нет вредных бактерий, тяжёлых металлов и нежелательных химических веществ.
Как делаем блюда ещё лучше
Меняем соотношение ингредиентов, что-то убираем из рецепта, а что-то, наоборот, добавляем, увеличиваем или уменьшаем порцию, подбираем другое сырьё — и бесконечно пробуем, пробуем, пробуем. Такое происходит не только с новыми блюдами, но и с теми, которые уже давно продаются в Лавке.
У улучшенного блюда появляется особый стикер «Обновили». К примеру, такой теперь есть у греческого салата после добавления листьев салата и замены обычного сорта оливок на «каламата».
Что у нас с контролем качества блюда, помимо независимой лаборатории
Мы следим за качеством на протяжении всей производственной цепочки на заводе — от приёмки сырья до отгрузки готовых блюд для их доставки в дарксторы Лавки.
Всё делится на три этапа👇🏽
Этап первый. Проверяем сырьё до поставки на завод.
Этап второй. Тестируем полуфабрикаты — то, что уже приготовили, но ещё не разложили в лотки. Каждый замес пюре, каждая ёмкость с салатом проверяется на вкус, запах и консистенцию.
Этап третий (самый большой). Тестируем готовую еду во время её фасовки в лотки. Мы повторно проверяем блюдо на вид, вкус, запах, консистенцию, а после упаковки контролируем, надёжно ли запаян лоток: осматриваем швы на прочность, определяем состав газовой смеси внутри с помощью газоанализатора. После запайки каждое блюдо проходит через металлодетектор: если в лоток попал металл, детектор отбросит это блюдо.
И про безопасность на заводе в целом (мы жуткие зануды в этом вопросе)
У нас есть система трёхступенчатого аудита. Каждый отдельный участок завода ежедневно обходят контролёры качества — оценивают санитарное состояние цехов, техническое состояние помещений и оборудования.
Анализ поверхностей — тоже обязательно. Наши специалисты ежедневно берут около 40 проб: с рук сотрудников, с оборудования, ножей, столов, тары. Эти пробы анализируем в собственной лаборатории. Если что-то не в порядке, то снимаем с отгрузки всю продукцию, которая контактировала с этим столом.
❗️ Чтобы исключить такие случаи, на заводе работает система ультрафиолетового обеззараживания. УФ-лампы есть во всех цехах и на каждой линии фасовки блюд. Они уничтожают бактерии, но никакого вреда самому блюду не наносят.
Ещё у нас имеется система очистки воздуха «Поток», изначально разработанная для Международной космической станции. Система прокачивает воздух через большие ящики, в каждом из которых установлен мощный магнит. Он разрывает на части клетки любых бактерий, попадающих в воздушный поток.
И конечно, на всех этапах производства контролёры качества тщательно следят за состоянием спецодежды персонала, а также за тем, все ли моют руки и стоят ли на рабочих местах дезинфектанты для обработки столов.
Мы проделали большой путь, но впереди ещё бесконечное количество дегустаций и работы над новыми блюдами. Посмотрите по ссылке, как многие компании используют сервис для организации регулярных обедов, завтраков-тимбилдингов, корпоративов или наполнения кофе-пойнта свежими продуктами.
Листая дальше, вы перейдёте на business.go.yandex